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dulcypas "r" - bombones y chocolates

dulcypas "r" - bombones y chocolates de grupoVilbo

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La importancia del bombón en la pastelería artesana nos ha animado a ofrecer a ustedes nuestros lectores esta recopilación de recetas publicadas con anterioridad en las páginas de Dulcypas por algunos de los más conocidos chocolateros. Una selección en la que el profesional encontrará un extenso abanico de formas y fondos, presentaciones y rellenos. El recetario se complementa con algunos ejemplos de turrones chocolateros, una especialidad completamente afín al bombón.

Y completamos esta edición de Dulcypas R recuperando además un artículo del recordado maestro Tomás Ortega, quien repasa los principales rellenos chocolateros, y un segundo reportaje de carácter técnico sobre el proceso de pintado y encamisado de bombones, a cargo del también maestro chocolatero Josep Maria Ribé.

La chocolatería en sus diferentes facetas es sin duda la labor estrella de este oficio, hasta el punto de que nos costaría imaginar nuestra pastelería artesana sin la presencia destacada y en muchos casos protagonista del chocolate. Y dentro de los trabajos chocolateros, el bombón brilla con luz propia. 

Lo que debemos pedirle a un bombón es que sea bello, brillante y limpio por fuera, y delicioso, sabroso y sorprendente por dentro. A partir de ahí las posibilidades son infinitas, bañado o moldeado, relleno de cremas, frutos secos, licor, frutas, especias…

Hoy los bombones forman parte de colecciones temáticas, aparecen en lujosos embalajes, y definen, en muchos casos, la imagen, la personalidad y el sello de un artesano.

 

Idioma: español

Páginas: 138

Medidas: 21 x 20 cm

 

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