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So Good #7

So Good #7 de grupoVilbo

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“So Good” es una publicación semestral en lengua inglesa dirigida a los profesionales de la pastelería dulce y salada, la chocolatería, la heladería y, en general, el mundo del postre. En inglés.

 

SUMARIO

 

  • grégoire michaud, sense and sensitivity
  • hidemi sugino, dialogue with ingredients
  • arnaud larher, the second raspberry
  • jordi roca, chronology of a unique dessert menu
  • thomas bühner, la vie’s apple
  • pain de sucre, "a good product is beautiful by nature"
  • frederic robert, looking for unexpected desserts
  • william curley, chocolatier skin, patissier heart
  • gilles delaloy, freedom with base
  • bruno van vaerenbergh, my advice: “less fat, more design and smaller portions”
  • emmanuel ryon, with pleasure
  • claire heitzler, between what is beautiful and what is good
  • jordi puigvert, innovation in the technique, tradition in the result
  • stefano laghi, self-molded
  • raúl bernal, the value of perseverance
  • josep maria ribé, artisanal dragées
  • sylvain leroy, a versatile chef
  • dani garcía, sweet divertimentos
  • jerome landrieu, mignardises
  • andrés lara, a small tribute to chocolate
  • tidbits
  • ramon morató takes chocolate to harvard
  • dominique ansel bakery, funny home away from home
  • bcncookies, more than just cookies
  • angelo corvitto and the exciting game of ice cream
  • christina tosi, all in the family
  • susan hochbaum, offspring of freedom
  • the champions’ dream
  • tea time

 

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