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arte heladero 176 / mar-abr 2017

arte heladero 176 / mar-abr 2017 de grupoVilbo

Postre y helado, múltiples conexiones 

El postre helado es el resultado de la unión de dos mundos tan reconciliables como necesarios para la evolución de la propia heladería. Su presencia en Arte Heladero 176 no es sólo una cuestión cuantitativa, sino cualitativa. La filosofía del postre en plato entra por los cuatro costados en artículos tan variados como el de la heladería mexicana Gelatoscopio, en los postres helados de Joaquín Grimaldi (Hotel Four Seasons Buenos Aires) y Rafa Delgado (Restaurante Can Jubany), en Rocambolesc y en La Cremería Jaén. Toppings, ingredientes gastronómicos como el aceite, formatos de presentación, juego de texturas y la aspiración de que el consumo del sea toda una experiencia gastronómica es viable con la pastelería de restaurante como aliado. 

Además encontrarás artículos técnicos como la propuesta de Roberta De Sanctis para una formulación más nutricional, Stéphane Orsoni y Raül Cegarra aportan comparativas de helados de chocolate, y otros muchos contenidos.

 

SUMARIO

Gelatoscopio, “nos gusta llevar el helado al postre de restaurante, jugando con texturas y técnicas que hacen un poco más compleja la forma de verlo”

aula ochiai pone el kakigori en primer plano

Tai Berrios, rocambolesc un clásico que emociona

Rafa Delgado el helado, la chispa de la vida

Joaquín Grimaldi un nuevo paso en dolce morte

Rafa Ortega Rueda premio arte heladero al mejor trabajo fin de estudios

Hiroyuki Emori un estilo inconfundible

Fragolate en busca de una identidad amazónica

Stéphane Orsoni y Raül Cegarra coberturas negras de origen

Albert Soler y Lluís Ribas la viabilidad de un helado para diabéticos (II)

Roberta de Sanctis la formulación desde la vertiente nutricional

Carlos Arribas el chocolate en la heladería (V)

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