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saber y sabor 163 / abr-may-jun '17

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#163 / Técnicas y tendencias de hoy y mañana  / Abril - Mayo - Junio '17

En portada: Christian Puglisi y Jonathan Tam (Relae, Copenhague), calamares, cebolla y enebro verde 

Hoy más que nunca, los grandes chefs dedican un gran esfuerzo a mimar la materia prima, tratando de potenciarla o preservar sus virtudes con cuidado. Pero tal y como demuestra este número de Saber y Sabor, hay muchos caminos para conseguirlo. Por ejemplo, Christian Puglisi y Jonathan Tam buscan sublimar el producto a través de toques culinarios sutiles y un extremado minimalismo, que han permitido que el elegante plato dedicado al calamar visto en Identità Golose 2017 se haya convertido en la portada de un número que llega con más recetas y tendencias que nunca.     

 

SUMARIO

Aponiente, con luz propia

Luigi Taglienti, equilibrio y naturalidad

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, nuevas técnicas con un único objetivo

Mario Sandoval, la alta cocina de los kimchis, chucruts y encurtidos

Identità Golose 2017, la particular vía italiana

Álex Clavijo, Ecuador llama a la puerta

Jose Romero, la efectividad de lo aparentemente sencillo

Gustavo Sáez, juegos con azúcar

Restaurante Osmosis, revalorizando los vinos de la casa

Actualidad

Llegan los alcoholes gastronómicos de la mano de Degré Experience

Guía de Proveedores

 

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